Палтус

Палтус - белокорый и синекорый (или черный) - добываются в основном в северной части Тихого океана, в Северной Атлантике и прилегающих морях Ледовитого океана (Баренцевом, Гренландском и Норвежском). Особенности окраски рыб связаны с различиями в образе жизни. Хищник.

Белокорый палтус больше лежит на грунте, подстерегая своих жертв; синекорый палтус подолгу плавает в толще воды и преследует подвижную добычу. Светлая сторона тела, будучи заметна издали, выдавала бы хищника, плывущего в средних слоях воды.

Белокорый дальневосточный палтус гораздо жирнее синекорого дальневосточного палтуса; процент жира в мясе составляет 5-19% у белокорого и 0,2-10 % у синекорого. Но в Атлантике мясо белокорого палтуса значительно менее жирно, а синекорый атлантический палтус - очень вкусная, жирная, деликатесная рыба. Мясо белокорого палтуса имеет плотную, но не грубую и нежесткую консистенцию, а синекорого - сочную и нежную.

Синекорый палтус проникает в более северные широты, чем белокорый, и держится на значительных глубинах. Обычный вес (в промысловом улове) белокорого палтуса 5-9 кг, синекорого 1-4 кг. В Атлантике известны единичные особи белокорого палтуса весом до 300 кг., тогда как синекорого более 8-10 кг. в промысле там не бывает. Жирность белокорого палтуса в Атлантике обычно ниже, чем дальневосточного. На Дальнем Востоке добывается много стрелозубых палтусов, но эти рыбы, несмотря на высокую жирность и хороший вкус, очень трудны в домашнем приготовлении из-за обычно крайне слабой (бесструктурной) консистенции мяса.

(Из книги Б.П. Никитина "Морская рыба", Москва 1974 год.)

Белокорый палтус широко распространен по всей северной части Тихого океана от побережья Хоккайдо до Калифорнии. У берегов Камчатки он встречается повсеместно на глубинах от 10 до 700 м, совершая сезонные миграции: весной — на нагул в зону прибрежного мелководья, а осенью — на зимовку на глубины 300–500 м.

Согласитесь, даже трудно себе представить пятиметровую камбалу, весящую более 300 кг. Однако в 50-е годы в Беринговом море зарегистрирован факт поимки одного экземпляра белокорого палтуса длиной 470 см и массой 337 кг. Достоверно известны также размеры еще трех крупных особей этого палтуса: 267 см и 345 кг — из залива Аляска, 244 см и 227 кг — из восточной части Берингова моря и 239 см и 230 кг — из Японского моря (его чучело находится в музее Тихоокеанского научно-исследовательского центра рыбного хозяйства и океанографии во Владивостоке). Однако подобные гиганты повсеместно встречаются довольно редко, но палтусы длиной 130–180 см и массой 40–80 кг в прикамчатских водах вылавливаются ежегодно. Естественно, для того, чтобы достигнуть двух-трехметровых размеров, белокорый палтус должен обладать значительной продолжительностью жизни и питаться довольно крупными организмами. Действительно, по оценке специалистов-ихтиологов, максимальный возраст этого вида достигает 35 лет, а главными объектами питания ему служат различные рыбы (в прибрежных водах Камчатки, преимущественно, минтай) и осьминоги.

На практике могу сказать, что в основном нам попадается белокорый палтус весом от 12 до 30 кг. Но раньше люди рассказывали о поимке рыбин длиной 1,9 - 2,2 метра, наверняка есть экземпляры и большего размера.
В Петропавловске-Камчатском стоимость 1 кг свежего белокорого палтуса примерно 55-65 р. Синекорого 120 р. Мы продавали на острове белокорого палтуса по 20-25 р. Цены 2002 года.